Es una suerte tener amigas expertas en panes como Marisa o Zuzana (pinchando en sus nombres accederéis a sus blogs) que siempre están dispuestas a echar una mano a los demás con cualquier duda que surja en el proceso de hacer pan.
Zuzana es ya toda una maestra en masas madre sin gluten y la última vez que nos vimos tuvo la generosidad de regalarme una bolsita con un poco de una de sus masas madre deshidratada. La guardé como un tesoro y la semana pasada me animé a rehidratar parte de ella para tratar de hacer un buen pan con ella.
Y la verdad que tras varios días cuidando la masa madre, alimentándola, refrescándola, me animé a experimentar con la receta que hoy comparto con vosotr@s... Una hogaza semi-integral con un ligero toque de harina de sésamo que ha hecho las delicias de todos en casa.
Ojalá os animéis a hacerlo y compartáis conmigo vuestras opiniones. Eso sí... tened en cuenta que además de los días necesarios para hacer la masa madre necesitaréis al menos otro para preparar la masa y dejarla reposar en nevera...
A continuación os explico la receta:
INGREDIENTES:
100 grs. Masa Madre de arroz integral y sarraceno. (Para aprender a elaborar vuestras masas madres caseras visitad el blog de Marisa - Famalap aquí)
330 grs. Almidón de Trigo
20 grs. Fécula de patata
10 grs. Almidón de mandioca
50 grs. Harina de Trigo Sarraceno
30 grs. Harina de avena
10 grs. Harina de sésamo (la próxima vez aumentaré la cantidad porque me encantó el sabor que deja en el pan)
10 grs. Inulina
5 grs. Psyllium
10 grs. Sal
25 grs. Miel
40 grs. Aove
350 grs. Agua
DÍA 1 (Partiendo de una Masa Madre ya hecha y activa)
- Pesar los ingredientes secos (excepto la sal) por un lado y los líquidos y la sal por otro.
- Mezclar los ingredientes y amasar durante unos 12 - 15 minutos (en mi caso con amasadora).
- Echar la masa en un banneton previamente enharinado y dejarla reposar a temperatura ambiente (tapada) dentro del horno apagado pero con la luz encendida durante unos 90 minutos.
- Pasado ese tiempo meter el banneton con la masa bien tapada en la nevera y dejar reposar en frío durante al menos 12 horas.
DÍA 2
- Sacar el banneton de la nevera y dejarlo de nuevo leudar durante aproximadamente 2 horas dentro del horno apagado con luz encendida nuevamente pero esta vez poniendo en el fondo un cazo con agua bien caliente que aporte humedad a la masa.
- Precalentar el horno al máximo.
- Voltear la masa del banneton en una bandeja de horno y hacerle la greña (si se quiere) justo antes de meter la masa en el horno.
- Hornear con calor sólo por abajo a 220ºC durante los primeros 15 minutos (poniendo de nuevo vapor en el fondo).
- Pasados esos primeros 10 minutos, bajar la temperatura a 190ºC y hornear durante unos 40 minutos más (quitando el vapor cuando hayan pasado unos 20 minutos desde que se introduce la masa en el horno).
- Una vez horneado, dejar reposar sobre una rejilla envuelto en un paño o gasa para que se vaya enfriando lentamente.
Y aquí tenéis el resultado...
*** Sabéis que cada ciudad, cada casa, es un mundo con respecto a la temperatura y que lo mismo sucede con los hornos, que cada uno funciona a su manera... así que estos tiempos y temperaturas son siempre relativos, y han sido los que me han funcionado a mí.
Mi horno calienta mucho y siempre tengo que ponerle temperaturas más bajas para que realmente hornee a temperatura que necesito, así que quizás necesitéis usar temperaturas algo más altas en vuestros hornos si vuestros termostatos son más fiables que el mío...
