Rosca con Masa Madre

Tener la ayuda de Marisa Famalap y Zuzana Zero Gluten está siendo vital para tratar de mejorar mis panes sin gluten. Siguiendo sus indicaciones y consejos... no sólo he conseguido hornear esta rosca... sino que además la he hecho con mi propia masa madre.
La idea es abrirla a la mitad y rellenarla para una cena por ejemplo. Está recién horneada, reposando, así que los detalles del relleno os los contaré en otro momento.
Aquí tenéis la receta. Espero que la hagáis y me contéis vuestras impresiones.

216 grs. Almidón de trigo
144 grs. Fécula de Patata
32 grs. Trigo Sarraceno
8 grs. Avena
100 grs. MaMa (de arroz integral y Sarraceno...hidratada al 100%)
10 grs. Inulina
5 grs. Gasificante (1 sobre doble morado+blanco de Hacendado)
12 grs. Sal
5 grs. Psyllium
40 grs. Aove
2’5 grs Levadura seca de panadería (era mi segunda MaMa...por si acaso puse esta poca levadura)
375 grs. Agua

- Mezclar los ingredientes líquidos y la MaMa en un bol y los sólidos en otro ( excepto el aceite y la Xantana que se mezclan aparte).
- Poner en la amasadora los líquidos primero, añadir los sólidos y amasar durante unos 12-15 minutos ( añadiendo la mezcla de aove y xantyana en los últimos 5 minutos de amasado).
- Volcar la masa en superficie untada con aceite y con las manos también untadas en aceite darle un pequeño boleo y colocarla en un bol tapado con film o un gorro de ducha.
- Meter la masa en la nevera durante al menos 12 horas.
- Pasadas esas 12 horas, sacar de la nevera y dejar que atempere durante más o menos 2 horas.
- Volcar la masa sobre una superficie enharinada y desgasificarla suavemente con las manos untadas en aceite.
- Formar la rosca y encender el horno para que la masa se recupere mientras éste se calienta.
- Justo antes de Meter al horno pulverizar la rosca con agua y espolvorearla por encima semillas de chía ( esto es opcional y podéis poner el tipo de semillas que os apetezca...)


HORNEADO:

- Precalentar horno a 240º (poniendo en el fondo una bandeja con piedras pómez o vacía si no las tenéis...es para luego añadir agua que genere humedad).
- Meter la rosca en el horno, añadir agua en la bandeja del horno y empezar a hornear 10 a 200 º con calor sólo abajo.
- Pasados esos 10 minutos, retirar la bandeja con agua.
- Continuar horneando a 180 º con Carlos arriba y abajo durante 30 minutos más.
- Sacar del horno y dejar reposar sobre una rejilla (si podéis envuelto en un paño para que vaya enfriando más despacio y el resultado de la miga sea mejor).