"Espaguetis" de calabacín

Desde que descubrí en algunas webs de recetas el "rallador" de Twinzee me quedé con ganas de tenerlo. Esta semana por fin lo conseguí y hoy me he decidido a probarlo para preparar esta deliciosa receta de falsos espaguetis de calabacín.
Espero que probéis a hacerla y me contéis qué tal y que me digáis más formas de prepararlos.

INGREDIENTES:

- Media cebolla
- 3 Dientes de ajo
- 3 Calabacines
- Beicon en tacos/tiras
- Aceite de oliva
- Sal

1. Picar la cebolla y los ajos con el tamaño que más os guste, en este caso yo piqué la cebolla en trozos pequeños y el ajo bien picadillo.
2. Sofreír bien la cebolla y el ajo con una pizca de sal.
3. Cuando cebolla y ajo estén bien bochados agregamos el beicon y dejamos pochar también.
4. A continuación añadimos el calabacín, que habremos hecho espaguetis con el utensilio rallador (en mi caso de la marca Twinzee). Dejar mochar los "espaguetis" con el resto de la verdura y el beicon hasta que queden con la cocción deseada (más o menos blanditos).
5. Probar y rectificar de sal al final porque si se le añade sal al principio el calabacín suelta agua.
***Si durante la preparación veis que el calabacín va soltando agua, podéis escurrirlo en un colador, escurre-verduras o similar y seguir cocinando en la sartén ya sin líquido.

Batido de frambuesas y plátano

Un batido muy rico y nutritivo para un desayuno o merienda de verano.
En mi casa debemos evitar un montón de alérgenos para la peque de la casa, pero la leche no es uno de ellos, así que está preparado con yogur y leche entera. Pero se puede adaptar sin problema con yogur/leche sin lactosa o con cualquier otra opción como los "lácteos" de arroz, soja o similar... Lo mismo ocurre con la miel, podéis usar cualquier otro endulzante, todo según vuestras alergias/intolerancias o problemas de azúcar.

INGREDIENTES (por persona):

- 1 Yogur natural
- 1 Vaso de yogur de leche
- 1 Puñado de frambuesas (al gusto)
- 1/2 Plátano
- 1 Chorro de miel

PREPARACIÓN:

No podría ser más fácil: batir todos los ingredientes juntos en la licuadora o batidora y colar antes de servir para evitar que queden pepitas de las frambuesas.
A mis peques hoy les apetecía algo especial y les he puesto un chorretón de nata por encima, pero podéis tomarlo tal cual o con cualquier otro complemento que se os ocurra.
Lo ideas es que todos los ingredientes estén bien fríos de la nevera para que el batido quede bien fresquito y no tener que añadirle hielo porque se agua mucho la textura y el sabor.

Tenéis la posibilidad de hacer vuestras propias variantes y usar las frutas que más os apetezcan. Con cerezas queda también riquísimo...

Hogaza en bolsa de asar (con mixes comerciales)

Esta hogaza es mi segundo experimento de esta semana. Aproveché que encendía el horno para preparar la Tarta de leche con mermelada de cerezas y mientras se horneaba preparé la masa de este pan sin leudado.
La verdad es que para ser una improvisación el resultado me ha gustado bastante. Quería un pan para cortar en rebanadas y poder hacer tostadas o "paninis" tipo pizzeta... y creo que, para mi gusto lo conseguí. Una corteza consistente pero no dura y una miga "apretadita" pero jugosa.
Y muy rico de sabor.

Ingredientes:

- 220 grs. Proceli
- 180 grs. Beiker
- 30 grs. Harina de Arroz
- 50 grs. Harina de Trigo Sarraceno
- 20 grs. Almidón de Mandioca Agrio
- 40 grs. Leche en polvo
- 1 sobre de Levadura en polvo Maizena
- 1 sobre doble de Gasificante
- 10 grs. Sal
- 10 grs. Goma Xantana
- 10 grs. Psyllium
- 1 cucharada de AOVE para la masa y otra para engrasar la bolsa de asar.
- 425 grs. Agua templada

1. Mezclar todos los ingredientes líquidos en un recipiente.
2. Mezclar en otro recipiente todos las harinas y mejorantes.
3. Verter en la amasadora primero los líquidos y a continuación la mezcla de harinas.
4. Amasar a velocidad media durante 15 minutos.
5. Coger una bolsa de asar y echarle dentro una cucharada de aceite y engrasar bien el interior de la misma.
6. Con las manos pringadas en aceite coger la masa y bolearla hasta darle la forma deseada.
7. Hacerle unos cortes en la parte superior y meterla en la bolsa de asar.
8. Cerrar bien la bolsa de asar y meterla con la masa en el horno en frío.
9. Poner el horno a 190º (posición arriba y abajo) y hornear durante unos 30 - 35 minutos (ésto depende de cada horno), hasta que la hogaza haya dorado bien.

Cuando nos parezca que está bien horneado lo sacaremos de la bolsa con cuidado de no quemarnos con el vapor que suelta al abrirla o romperla. Golpeamos la hogaza por la parte de abajo y deberá sonar a hueco. Si no es así, meter de nuevo en el horno durante los minutos que sean necesarios hasta que termine de cocerse.
Dejar enfriar sobre una rejilla o bandeja de mimbre.

Tarta de leche con mermelada de cerezas

Tenía ganas hoy de preparar algún dulce y tras buscar y rebuscar entre mis recetas se me ocurrió probar a "tunear" esta que hace tiempo copié de la web Recetízate. Pero me surgió el problema de que la web no ponía cantidad de azúcar... así que puse el azúcar "a ojo".
En la receta original usaba leche desanatada  y mantequilla normal, pero yo he preferido probar con leche y mantequilla sin lactosa para que así sea apta también para intolerantes a la lactosa.
La preparé ayer por la tarde y esta mañana ha sido mi desayuno y os puedo decir que aún me estoy relamiendo...jajaja...

Aquí tenéis mi receta "adoptada" y adaptada. Espero que os guste tánto como a mí.

Ingredientes:

- 650 ml. Leche Sin Lactosa
- 4 huevos
- 100 grs. Mantequilla Sin Lactosa
- 200 grs. Harina de Arroz
- 100 grs. Azúcar

Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar.
2. Añadir la harina y mezclar.
3. Añadir la mantequilla derretida y mezclar de nuevo.
4. Añadir la leche.
5. Batir hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
6. Hornear durante 30 - 35 minutos con horno precalentado a 170º (calor arriba y abajo).
7. Una vez horneado dejar atemperar dentro del molde, desmoldar y cubrir con mermelada. Yo he usado mermelada de cerezas casera que preparé el verano pasado, pero podéis cubrir con otra que os apetezca, o incluso con crema pastelera, nata, chocolate... Eso ya a vuestro gusto.
8. Dejar enfriar en la nevera (al menos un par de horas) antes de servirla.

Está realmente deliciosa. Veréis que queda cuajada como en dos capas: la de abajo más cuajada y la de encima más ligera.

Galletas "bizcocheras" de vainilla

A pesar del calor y del solecito que entra ya por las ventanas, mi horno no deja de estar a pleno de rendimiento. Esta tarde ha tocado hacer galletas para entretener a mis dos enanas hasta que llegar la hora de bajar a la calle a jugar con los amigos.

Me dió por improvisar y la verdad es que he quedado muy contenta con el resultado. Aunque he de reconocer que la que más contenta ha sido mi peque-celíaca, a la que le han encantado el resultado. Cuando uno está tan limitado entre alergias alimentarias varias que se suman a la celiaquía es muy complicado encontrar en el mercado productos aptos, así que procuro experimentar no sólo en las recetas sino también en la apariencia de lo que le preparo. Y la verdad es que es tan sumamente agradecida con cualquier cosilla que le preparo que es una satisfacción muy grande cada vez que la veo probar mis experimentos.

Les he llamado Galletas "bizcocheras" porque queda una textura blanda, y mis niñas dicen que saben a bizcocho...

Aquí tenéis la receta...

INGREDIENTES:

- 190 grs. Harina de arroz

- 20 grs. Maizena

- 40 grs. Harina de maíz (amarilla)

- 60 grs. Almidón de mandioca (dulce)

- 75 grs. Mantequilla

- 2 cucharadas de Sirope de Ágave

- 50 ml. Agua

- 1 Huevo batido (unos 70 grs.)

- 120 grs. Azúcar blanco

- 1 cucharadita de café de Bicarbonato Sódico

- 1 cucharadita de café de Goma Xantana

- 1/2 cucharadita de café de Vainilla en polvo

1. Poner el agua en un recipiente apto para microondas y calentarlo en el microondas hasta que hierva.

2. Añadir al agua hirviendo el azúcar, el sirope de ágave y la mantequilla.

3. Remover bien hasta que todo esté bien disuelto (dándole incluso algún pequeño golpe de microondas más para que no pierda temperatura y se integre todo bien). Una vez bien mezclado, dejar enfriar hasta que quede a temperatura ambiente.

4. Mezclar en un recipiente aparte todos los ingredientes en polvo y hacer un hueco en el medio.

5. Agregar en el hueco el huevo batido y el "jarabe" hecho con el agua.

6. Amasar poco a poco con ayuda de una cuchara para que se vayan integrando los ingredientes. Cuando ya se vaya mezclando todo terminar el amasado a mano, hasta que la masa ya no se peque en las manos.

7. Dejamos reposar la masa durante 15 - 20 minutos.

8. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, dejando un grosos de unos 5 milímetros (a ojo) y cortar con ayuda de cortapastas o similar, según la forma que queráis darles.

9. Preparar una bandeja con papel de horno y hornear a 180º durante unos 8 a 10 minutos. Esto dependerá del horno.

10. Dejar enfriar sobre una rejilla y ¡listas para comer!

*** Yo hoy hice la primera tanda con cortapastas de formas diferentes y con los recortes que me sobraron hice una nueva bola de masa y con ella fui formando primero pequeñas bolas que aplasté con un tenedor y "churros" con los que fui haciendo pequeñas trenzas.

*** A las galletas finas cortadas con cortapastas les llegó con 8 minutos de horneado (quedaron más finas), las bolitas y las trenzas las tuve 10 minutos.

Masterclass en Sana Locura

Cuando Marisa (Famalap) me animó a ir ese fin de semana a Madrid y vivir desde dentro cada una de las intensas actividades que se habían programado para celebrar el Día Nacional del Celíaco, una de las actividades que me llamó la atención fue una masterclass de Roberto González, reconocido panadero y repostero, que se desarrollaría en Sana Locura en la calle General Oraá 49 de Madrid.

Llegué a Sana Locura con casi una hora de adelanto sobre la hora del inicio de la masterclass.

Quería conocer el local con tiempo, sin prisas, probar algún producto, y cómo no... sacar algunas fotos chulas para luego publicar mi entrada en el blog. El local me pareció muy bonito, decorado con mucho gusto, con un ambiente muy cálido y una sensación de transparencia y limpieza acentuada porque desde la zona en la que el público puede entrar a comprar o sentarse a tomar algo se puede ver a través de una enorme cristalera la zona del obrador donde se van preparando los productos.

Al llegar me sirvieron con mucha amabilidad y para no parecer una "friki" disparando con mi cámara por todo el local me presenté como participante en la masterclass y bloguera incipiente. Enseguida salió a charlar conmigo Fermín, el propietario del local. Hablamos sobre la ilusión que tenían puesta en el proyecto que acababan de iniciar (la inauguración del local había tenido lugar justo el día 25 de mayo), en la masterclass que habían organizado y también en que la normalización del colectivo celíaco fuera creciendo.

Mi ilusión en esa actividad estaba repartida en varias vertientes. Por un lado me intrigaba conocer un sitio nuevo sin gluten, por otro me ilusionaba tremendamente poder asistir a la clase magistral de Roberto González y por otro el poder conocer a los demás blogueros convocados aquella tarde, algunos de los cuales sigo la pista desde que entré en el mundo sin gluten hace casi 3 años.

Allí estaban (desde aquí os animo a visitar sus blogs, webs y perfiles en las redes sociales):

- Juan Carlos y Pamela de El Espíritu del Bosque

- Susana Ramos de Saber Culinario

- Marisa y Juan de Cocina Fácil Sin Gluten (Famalap)

- Ana y Víctor de Caminar Sin Gluten

- Susana y su peque Irene de Mi Menú Sin Gluten

- Susana de Aventuras Sin Gluten

- Noelia de Gastrolibreta

- Manu y Nati de Maty's Choice

Y quien para mí fue la "guinda del pastel": 

- Elena Wagner de La Cocinera Almidonera

Y os explico porqué. Hacía algunas semanas que yo había terminado de leer el libro "Comer Sana para Vivir Mejor", escrito por la propia Elena Wagner, y del que quedé por un lado sorprendida de sus recetas sencillas y deliciosas y por otro realmente emocionada con el prólogo escrito nada más y nada menos que por el Dr. Isasi y que versa sobre lo que ha sido mi historia y al parecer también la de Elena: la lucha contra la fibromialgia y demás dolencias asociadas hasta descubrir que el gluten (en mi caso) y los almidones (en el caso de Elena) era la raíz de las mismas. 

Se había hecho la presentación del libro justamente el Sana Locura el día de la inauguración, el 25 de mayo. Con mucho pesar ese día no pude desplazarme a Madrid para la presentación y me llevé una sorpresa mayúscula cuando vi que ella era una de las participantes esa tarde.

Hechas las presentaciones comenzó la clase en la que Roberto, Germán y Diego nos enseñaron a hacer una deliciosa Coca de San Juan. En un ambiente totalmente distendido y cordial Roberto nos habló sobre la "tarifa plana de amasado 20 minutos", fermentación láctica VS fermentación acética, final de horneado con tiro abierto, grasas, proteínas... y toda una serie de conceptos y trucos que hacen que los productos finales que allí se elaboran sean realmente sublimes y sin nada que envidiar a los "glutaneros".

Tras la clase, Sana Locura nos tenía preparada una deliciosa merienda con gran variedad de productos sin gluten de los que os puedo asegurar que no fui capaz de decidir cuál me gustaba más... La empanada, deliciosa; los croissants rellenos, una pasada; los montaditos de pollo y mostaza, de muerte... En fin, que nos pusimos las botas.

He de decir que fue una tarde excepcional, tanto por lo que aprendimos como por la compañía tan agradable y el ambiente tan bueno en el que se desarrolló todo.

Espero que Sana Locura tenga mucho éxito y que poco a poco vayan surgiendo más iniciativas como esta, sobre todo en ciudades no tan grandes como Madrid donde nos resulta aún muy difícil encontrar lugar aptos para los celíacos.

Concierto Solidario #singluten

La asociación solidaria "Ayudar a Quien Ayuda" (Aaqua) consiguió el pasado viernes 27 de mayo reunir en la Sala Galileo de Madrid a un gran número de artistas en un concierto solidario para conseguir alimentos a todas esas familias que lo están pasando mal.

Coincidiendo con el "Día Nacional del Celíaco" se pretendía recaudar también alimentos sin gluten para aquellas familias con menos recursos que cuenten con algún miembro celíaco.

Fueron muchas las empresas colaboradoras que enviaron a Aaqua sus productos, tanto para hacer el reparto entre las familias necesitadas como para tener una pequeña bolsa de agradecimiento con quienes compraron sus entradas o colaboraron con la fila cero. Bolsas, muchas de las cuales fueron posteriormente donadas para la causa.

Allí pude disfrutar de nuevo de la compañía de gente muy implicada tanto en el "universo sin gluten" como en las causas solidarias:

- Marisa y Juan del blog Cocina Fácil Sin Gluten

- Susana del blog Mi Menú Sin Gluten

- Ana y Víctor del blog Caminar Sin Gluten

- Helena de La Celiacoteca

- Ana de Foody

- Mario de Celicalia

- Jose de Juan y sus compañeros de Ayudar a Quien Ayuda

Y la noche no puedo ir mejor. Gracias a Flavio Baron y su equipo de "Soñando Sueños", que consiguieron subir al escenario a un grupo de artistas que emocionaron al público que llenaba la sala.

Vicky Castelo, Carlos Suáres presentando su genial disco "Ciudades", Lui, Fran Fernández, Laura Ordóñez, Miguel Sueiras al saxo, La Chica Metáfora dando vida a las palabras... y un montón de artistas más que disfrutaron y nos hicieron disfrutar de una noche mágica.

Todos y cada uno de los artistas allí reunidos ofrecieron unas actuaciones sublimes y fueron cuatro horas de música en directo que supieron a poco.

Se respiraba una mezcla de talento, sensibilidad, inspiración y hasta locura. ¡Y todo ello por una buena causa!

Espero que todo esto se pueda repetir nuevamente, una y mil veces más, por lo necesario de colaborar con quien más lo necesita y por apoyar también a tántos nuevos talentos.

"Ayudar a Quien Ayuda" colabora todo el año con campañas de recogida de alimentos para Centros Sociales y Comedores, así que desde aquí os animo a visitar su página de Facebook, Aaqua_Es y ver que ofrecen varias posibilidades de colaborar, incluso con pedidos on-line.

Y recordad que no hay nada mejor que sumar, colaborar, unirse, no sólo por nuestra causa #singluten sino por mil causas más.

#CelíacosEnDirecto - Primer programa

De la mano de Mario de Celicalia y Lorena de Celicidad el pasado viernes 27 de mayo, Día Nacional del Celíaco, se estrenó en la tienda Maná Sin Gluten de Madrid el primer programa de radio (con retransmisión a través de Youtube) "CelíacosEnDirecto".

Las intervenciones llegaron de la mano de grandes profesionales relacionados con al temática celíaca y consiguieron construir un programa de 3 horas de una forma tan amena que hubiéramos estado otras tres horas escuchándolo.

Profesionales de la talla de la doctora Maria Jesús Pascual, Roberto Espino como Presidente de la Asociación de Celíacos de Madrid y bloggers como Víctor Damián de Caminar Sin Gluten o Susana Conde de Mi Menú Sin Gluten aportaron sus conocimientos y experiencias sobre celiaquía y sensibilidad al gluten no celíaca.

El objetivo del programa no era otro que celebrar el Día Nacional del Celíaco, dando visibilidad a la problemática de los celíacos, tocando temas médicos, económicos, de restauración...

Mientras la tienda Maná recibía las habituales visitas de su clientes, las entrevistas se desarrollaron en un tono distendido y en términos fáciles de comprender y asimilar, con la participación de todo el que quiso a través de las redes sociales.

Si hubo un tema en que cada uno de los entrevistados estuvo de acuerdo es que la celiaquía es una enfermedad que se está diagnosticando cada vez a un porcentaje más alto de personas, de todas las edades y que es necesario luchar por este colectivo desde todos los frentes posibles. Es necesario que se avance en investigación, pero también en suavizar el coste de los alimentos sin gluten, intentar que los profesionales de restauración reciban una formación adecuada al respecto. La clave, que cada asociación, médicos, restauradores, pacientes, bloggers y demás colectivos implicados, remen en la misma dirección, aunando esfuerzos, para seguir avanzando.

Una iniciativa innovadora que nace con la intención de continuar con más programas en los que ir tocando diferentes temas que forman parte de la vida diaria de cualquier celíaco y sensible al gluten.

* Podéis ver la grabación del programa pinchando este enlace.

Tulipas rellenas de pimiento y cebolla confitados con atún - #DesglutinizandoWF

Las redes están que arden con la celebración del mes del celíaco.
Mayo está siendo un hervidero de eventos, sorteos, promociones... todas ellas con la intención de y reivindicar dar más visibilidad a la celiaquía.

No es que esta labor no se desarrolle el resto del año, pero este es sin duda el mes en que se le da más fuelle para hacernos oír.

Cuando Marisa (Famalap), Teresa (Celicius) Víctor y Ana (Caminantes) y Susana (Mi Menú Sin Gluten) plantearon el Concurso de Recetas sin Gluten con Webos Fritos enseguida acepté su invitación a participar. El reto sería adaptar sin gluten cualquier receta de Webos Fritos (que por cierto me encantan).

Y fueron pasando las semanas, y entre unas cosas y otras esta mañana me di cuenta de que mañana terminaba el plazo para presentar las recetas "desglutinizadas"... Tenía dos opciones: no participar y quedarme con las ganas o ponerme las pilas y buscar una receta con la que no necesitara salir a comprar ingredientes especiales. Como veis, opté por la segunda opción: ponerme manos a la obra. Así que este será mi primer concurso de cocina y espero estar a la altura.

La receta original elegida de Webos Fritos podéis verla aquí.

Y aquí tenéis el resultado de la "desglutinización" y tuneo que le he hecho yo.

Como podréis observar, además de hacerla sin gluten, eché mano de ingredientes que ya tenía en casa, ya que tanto en mi familia como en mi familia política tenemos la suerte de tener huertos con productos que cada temporada se van preparando en fresco y/o en conserva... y qué mejor que usar alimentos cultivados en casa y conservados de manera casera, artesanal y totalmente natural.

Espero que os guste el resultado y que éste sea digno de este gran reto.

"TULIPAS RELLENAS DE PIMIENTO Y CEBOLLA CONFITADOS CON ATÚN"

***  TULIPAS  ***

(adaptación de la receta de masa para empanada de Famalap que podéis ver pinchando aquí)

         MASA

- 100 grs. Almidón de maíz
- 100 grs. Almidón de mandioca agria
- 100 grs. Leche en polvo (en este caso sin lactosa)
- 40 grs. Harina de arroz
- 20 grs. Harina de trigo sarraceno
- 60 ml. Aceite de oliva suave
- 1 huevo
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de Goma Xantana
- 90 ml. Agua

          PREPARACIÓN

1. Mezclar y amasar todos los ingredientes has que la masa quede homogénea y no se pegue en las manos.
2. Estirar la masa bien fina con un rodillo.
3. Cortar de la forma deseanda con un cortapastas, cuchillo o similar (yo usé un cortapastas redondo) y colocar en un molde dando forma a las tulipas. En este caso yo no tenía un molde que se me adaptara a lo que quería hacer y lo que hice fue formar aros de papel de aluminio que me sirvieron de sujección para que la masa quedara con esa forma de tulipa de bordes ondulados irregulares.
4. Colocar en una bandeja y honear con el horno precalentado a 180º durante 10-12 minutos (dependiendo del grosor que dejéis a la masa).
5. Al sacar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

- Con esta cantidad de masa a mí me salieron 10 tulipas. Dependerá del tamaño que las hagáis.

***  RELLENO  ***

La receta original está preparada con bacalao, pero en el momento de hacer la receta recordé que tenía reservada para una ocasión especial un pequeño bote de atún en conserva casero preparado por mi suegra y me pareció una buena opción. Si lo vais a usar comprado, os recomiendo comprar  ventresca de atún, ya que viene cortada en lomos que son mejores para manipular y colocar sobre las tulipas, sin que se desmiguen.
También varié un poco los pimientos, ya que en la receta original los pimientos los usan frescos y luego los pochan y caramelizan, pero yo tenía en casa un bote grande de pimientos, también caseros, que cada temporada asan mis padres y mis padrinos, así que decidí usarlos también.

      INGREDIENTES

- 2 Cebollas
- 1 Bote grande de pimientos asados
- 1 Bote de atún en aceite de oliva
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar

      PREPARACIÓN

1. Cortar las cebollas en juliana y echarlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, con una pizca de sal y dejar que se pochen lentamente a fuego medio primero y medio-bajo al final.
2. Cuando la cebolla se haya quedabo bien tierna, añadir un par de cucharadas de azúcar y remover a temperatura baja hasta que le azúcar haya caramelizado totalmente la cebolla.
3. Retirar del fuego y reservar en un cuenco.
4. Cortar los pimientos asados en tiras finas y echarlos en la misma sartén en que hemos hecho la cebolla.
5. Pochar los pimientos durante un par de minutos a temperatura media-baja (sólo para que cojan temperatura, ya que ya están asados) y añadirles un par de cucharaditas de azúcar.
6. Remover de nuevo hasta que el azúcar haya caramelizado.
7. Cuando los pimientos estén caramelizados, le agregamos la cebolla ya caramelizada también y lo removemos todo junto otro par de minutos más.
8. Retiramos del fuego y reservamos.

PARA MONTAR LAS TULIPAS

Una vez que las tulipas estén frías y el relleno preparado, con ayuda de una cuchara vamos rellenando cada tulipa con la mezcla de pimiento y cebolla caramelizados. Después simplemente colocamos encima unos trozos del atún en aceite y podremos disfrutar de un delicioso y vistoso plato.

Empanadillas y saladitos

Por fin he dado con una deliciosa receta de masa para empanada/empanadillas, que además que encantarme a mí ha encantado a mi peque celíaca y al resto de familia glutanera...

Se trata de la adaptación de la receta de Marisa Famalap (la receta original podéis verla aquí).

Ingredientes: 

• 100 grs. Maizena

• 100 grs. Almidón de mandioca (en mi caso agrio)
• 60 - 70 grs. Harina de Arroz (*)
• 100 grs. Leche en polvo (en mi caso sin lactosa)

• 60 ml de aceite oliva suave

• 1 huevo (son caseros, así que no puedo elegir mucho en tamaño... en este caso era grande)

• sal

• una cucharadita de café de  goma xantana

• 90 ml de agua

(*) Y digo adaptación porque aún usando algo menos de agua, seguramente debido al tamaño grande del huevo o por la diferencia de humedad entre unas provincias u otras la masa me quedaba demasiado pegajosa, así que le añadí unos 60 grs de harina de arroz hasta que la masa quedó manejable.

Es tan simple como mezclar todos los ingredientes y amasarlos hasta que la masa quede con una buena consistencia sin pegarse ni a las manos ni al recipiente.
Una vez conseguida la masa perfecta, estirar la masa con un rodillo hasta que quede bien fina. Cortar las obleas, rellenar al gusto y cerrarlas y sellarlas con la ayuda de las puntas de un tenedor.
Freír en aceite a temperatura media para que no se tuesten demasiado pronto y se haga bien la masa.
Colocar sobre una fuente con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

La cuestión es que ¡¡¡por fin se vuelve a comer empanada y empanadillas en mi casa!!!

Las empanadillas las rellené de atún con tomate y con los recortes de masa que me sobraron probé a hacer unos saladitos rellenos de salchicha y queso, que también resultaron todo un éxito.

Aquí tenéis las fotos...

Bizcochitos individuales

A veces que una masa para una receta no salga como una espera termina inesperadamente en un gran éxito... Es el caso de mi experimento de hoy.
Empecé dispuesta a improvisar unas deliciosas tortitas para mis peques, pero no sé si por fallo de la masa o por fallo de la sartén que elegí, no conseguí que saliera lo que yo quería. Y por supuesto no iba a desperdiciar aquella masa... Así que añadí un huevo, un poco de Nesquik, levadura y puse a precalentar mi horno. ¿Saldría un bizcocho decente de aquella masa? Me dispuse a comprobarlo.
Tocaba elegir el molde, y di con unos moldes que había comprado hace tiempo y que me parecieron una buena elección. ¿Porqué hacer un bizcocho grande si podía hacer unos cuantos pequeños?
Tras 25 minutitos de horno, aquí tenéis el resultado: unos deliciosos y tiernos bizcochitos individuales que mañana servirán de merienda para el cole a mis enanas.

INGREDIENTES (usando como medida un tazón de desayuno)

- 2 Huevos
- 1 Tazón de Leche Sin Lactosa
- 1 Tazón de Azúcar
- 2 Tazones de Harina de repostería Adpan
- 1 Sobre de Levadura de repostería Hacendado
- 4 Cucharadas de Nesquik
- 1 Cucharadita de Vainilla en polvo Chef Delice
- 1 Pizca de Goma Xantana

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Repartir la masa en los moldes individuales.
3. Hornear a 180º (10 minutos en posición solera+ventilador y luego 15 minutos posición arriba y abajo).

*** La próxima vez probaré a poner directamente la posición arriba y abajo en el horno porque crecieron más por un lado que por otro y creo que se debe al calor lateral que les llegaba del ventilador ***

Filetes de pavo gratinados (con verduritas)

Hoy os propongo un plato muy rico y muy fácil de preparar, además de muy nutritivo. Perfecto para mediodía o para cenar y que os sirve como segundo plato o como plato único si le ponéis un buen acompañamiento.

INGREDIENTES:

- Filetes de pavo adobado (la cantidad irá en función del apetito de cada uno y de si los ponéis como plato único o no. En mi caso, uno por persona porque son para dos peques).
- Tomate frito
- Orégano
- Queso rallado sin lactosa
- Aceite de oliva
- Acompañamiento al gusto (en mi caso verduras hervidas).

1. Freír los filetes a la plancha con un poco de aceite de oliva, sin pasarlos del todo porque luego irán unos minutos más al horno.
2. Colocar los filetes en una fuente o bandeja apta para horno.
3. Poner una buena cucharada de tomate por encima de cada filete, echarle una pizca de orégano y a continuación cubrirlo con el queso rallado.
4. Meter 4 - 5 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

Yo los serviré hoy acompañados de judías verdes y zanahorias hervidas, pero podéis ponerle el acompañamiento que más os apetezca para complementar el plato (arroz, pasta, quinoa, patatas fritas o asadas...).

Hogaza con poolish

Hoy tenía ganas de probar a hacer pan con poolish (prefermento), algo que no había probado nunca. Y lo he probado en una hogaza con mezcla de mixes comerciales, almidones y protéicas, que me sirva para cortar en rebanadas y usar para hacer tostadas.

INGREDIENTES

- 300 grs. Proceli
- 50 grs. Beiker
- 30 grs. Fécula de patata
- 20 grs. Fécula de maíz (Maizena)
- 50 grs. Harina de arroz
- 25 grs. Harina de teff
- 25 grs. Harina de trigo sarraceno
- 15 grs. Sal
- 20 grs. AOVE
- 420 grs. Agua
- 30 ml. Clara de huevo pasteurizada
- 40 grs. Leche en polvo
- 14 grs. Levadura fresca
- 10 grs. Xantana
- 20 grs. Psyllium
- 1 cdta. Bicarbonato
- 1 cuch. Vinagre manzana


1. Pesamos y mezclamos las harinas para tener nuestro propio mix de harinas casero.
2. Preparar el poolish (las cantidades de ingredientes para el poolish se cogen de los totales de la receta, no son añadidos): en un recipiente ponemos 50 ml de agua (templada), 50 grs de nuestro mix de harinas y los 14 gramos de levadura fresca. Mezclamos bien y dejamos reposar una hora u hora y media.
3. Disolver la goma xantana en el aceite, remover.
4. Poner en la amasadora los líquidos (excepto la mezcla de xantana y aceite, que se agregará después): agua, clara de huevo y vinagre de manzana.
5. Agregar el mix de harinas, la leche en polvo, la sal, el psyllium y el bicarbonato.
6. Mezclar a velocidad media durante 10 minutos.
7. Agregar el poolish y amasar un par de minutos más y agregar la mezcla de aceite y xantana y continuar amasando 5 minutos más.
8. En una bandeja con papel de horno colocamos la masa y le damos forma (con cuidado de no aplastar demasiado para no desgasificarla, no queremos perder las burbujas que generó el levado).
9. Dejamos reposar en un lugar cálido y sin corrientes durante 40 minutos.
10. Pasados esos 40 minutos ponemos a calentar el horno y mientras tanto el pan levará un ratito más.
11. Hornear a 180 º, con calor arriba y abajo durante 40 - 45 minutos.
12. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Flamenquines de pollo

Hoy os propongo una cena muy fácil de hacer, deliciosa y que podéis acompañar con arroz, pasta, ensalada... lo que más os apetezca.

INGREDIENTES

*** Para cada flamenquín:
- 1 filete de pechuga de pollo (que los filetes sean finos)
- 1 loncha de jamón de york
- 1 loncha de queso tipo tranchete (para que se funda bien).
- Sal y pimienta al gusto

*** Para el rebozado:
- 1 huevo batido
- Pan rallado sin gluten
- Palillos partidos a la mitad para sujetar el enrollado de los flamenquines

CÓMO PREPARARLOS:

- Sobre una tabla o un plato colocamos un filete de pechuga, lo salpimentamos.
- Colocamos sobre la pechuga una loncha de jamón york y a continuación una loncha de queso.
- Enrollamos la pechuga con el relleno (a modo brazo de gitano) y utilizamos los palillos partidos a la mitad para sujetar la carne enrollada.
- Pasamos el flamenquín por huevo batido y a continuación por pan rallado.
- Freímos en una sartén o freidora con aceite de oliva a temperatura media-alta hasta que el pan rallado se dore.
- Repetimos con cada flamenquín y los colocamos sobre una fuente/plato/bandeja con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y les retiramos los palillos porque con el pan rallado el enrollado del flamenquín ya quedará sellado.

Buñuelos de Semana Santa

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 200 grs. Harina de Repostería Adpan
- 4 cucharadas de azúcar (más otro poco para "rebozarlos")
- Aceite de oliva suave para freír

1. Batir el huevo y añadirle el azúcar. Volver a batir.
2. Ir añadiendo la harina mientras se bate hasta que esté bien integrada.
3. En una sartén con aceite de oliva suave a temperatura media ir echando montoncitos de masa con ayuda de una cuchara. Dar vuelta para que se hagan por ambos lados.
4. Según salen calientes de la sartén echarles azúcar por encima o rebozarlos en un bol con azúcar.

Bizcocho de yogur con cobertura decorado con figuras de chocolate

INGREDIENTES BIZCOCHO:

- 4 huevos
- 1 yogur natural (su vaso será la medida para el resto de ingredientes)
- 1/2 vaso de aceite de oliva suave
- 1 vaso de almidón de maíz (Maizena)
- 2 vasos de harina de arroz
- 2 papeletas de levadura de repostería
- 2 vasos de azúcar

1. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
2. Encender el horno a 180º en posición arriba y abajo.
3. Preparar un molde metálico desmoldable untado con mantequilla y espolvoreado con harina de arroz.
4. Verter la masa en el molde.
5. Meter el molde en el horno (en la segunda altura empezando por abajo) y cambiar la posición del horno al ventilador y parte de abajo.
6. Hornear durante 40 minutos.

INGREDIENTES COBERTURA DE BUTTERCREAM DE QUESO:

- 125 grs. mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
-125 grs. queso blanco de untar
- 325 grs. de azúcar glass
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3 cucharadas de leche
- Colorante alimentario (opcional)

* Colocar todos los ingredientes en un bol.
* Batir durante un minuto a velocidad baja.
* Subir la velocidad y batir a velocidad alta durante 3 minutos más.
* Meter la buttercream en una manga pastelera y aplicar sobre el bizcocho con la boquilla y forma que más os guste.

INGREDIENTES PARA FIGURAS DE CHOCOLATE

- Chocolate de cobertura

* Fundir en chocolate en un bol, en el microondas, a pequeños intervalos de unos 10 segundos, hasta que quede fundido y con cuidado de no pasarnos para que no se queme el chocolate.
* Meter el chocolate en una bolsa de congelar para usarla a modo de manga pastelera. Apretar el chocolate hacia una esquina de la bolsa y ponerle una pinza junto por encima del chocolate para ayudarnos a que no se nos escape por arriba al apretar. Realizar un corte mínimo en la punta de la bolsa.
* Sobre una pieza de papel de horno colocada sobre una bandeja realizar los dibujos que queramos con el chocolate y poner a enfriar en la nevera. Una vez fríos se pueden usar para decorarla tarta.

Bizcocho de chocolate

Martes de Carnaval pasado por agua y viento. Niñas en casa sin colegio... Día perfecto para preparar un rico bizcocho para la merienda.

Aquí tenéis mi último experimento repostero... Queda tierno y no demasiado dulzón, perfecto para acompañarlo de una taza de café o un poquito de nata montada... ¡o las dos cosas! 

A mi enana desde luego le ha encantado (para mí necesitaría un poquito más de azúcar, pero eso ya es cuestión de gustos).

INGREDIENTES

- 1 Taza y media de Harina de Repostería "Adpan"

- 3 cucharadas de Cacao en Polvo "Valor"

- 1 taza de azúcar

- 2 cucharadas de azúcar avainillado

- 1 cucharada de vinagre de manzana

- 4 cucharadas de aceite de oliva suave

- 1 taza de agua templada

- 1 cucharadita de Goma Xantana (opcional, ayuda a que no se desmigue tanto)

- Mezclar todos los ingredientes, a mano, con batidora o amasadora, como prefiráis, hasta que quede una pasta homogénea.

- Echar la mezcla en un molde antiadherente (o untado con mantequilla si no lo es).

- Hornear durante 60 minutos en horno precalentado a 180ºC.

- Dejar enfriar y servir.

*** La próxima vez le añadiré media taza más de azúcar.

*** Veréis que no lleva levadura ni bicarbonato porque la harina de repostería Adpan ya lleva en su composición.

Bollitos y barras sin mixes comerciales

Esta receta es una modificación mía de una de las recetas que nos enseñaron a hacer en el Taller #OUsingluten en noviembre de 2016 en Ourense.

La receta la incluyó en el taller su organizadora Susana de Mi Menú Sin Gluten (receta que para ese taller ella adaptó de la original de El Espíritu del Bosque), y yo la he tomado como base para probar nuevas proporciones de las harinas.

Salen unos panes con una corteza fina y una miga homogénea y tierna, ideales para los bocatas de mi peque.

Recipiente 1

* Harinas:
- 200 grs. Maizena
- 100 grs. Almidón de mandioca dulce
- 50 grs. Almidón de patata
- 75 grs. Trigo Sarraceno
- 75 grs. Arroz

           +

* Mejorantes:
- 15 grs. Goma Xantana
- 10 grs. Lecitina Soja molida
- 10 grs. Psyllium
- 15 grs. Sal

Recipiente 2

- 550 grs. agua fría
- 15 grs. sirope ágave
- 8 grs. levadura fresca

1. Mezclar las harinas y los mejorantes en un recipiente.
2. Mezclar el agua, el sirope y la levadura en otro recipiente.
3. Mezclar el contenido de los dos recipientes y amasar (en mi caso con amasadora en 3 tandas de 5 minutos a velocidad media).

4. Preparar una fuente o tupper cuadrado espolvoreado con harina de arroz y echar la masa, estirándola con las manos para que cubra el fondo de la fuente (que quede de unos 3 centímetros de grosor).
5. Espolvorear la masa con harina de arroz y tapar con film transparente.
6. Dejar levar en la nevera de 12 a 14 horas (en mi caso fueron 24 horas).
7. Pasado el tiempo de nevera, sacar y volcar la masa en una superficie espolvoreada con harina de arroz.
8. Cortar con ayuda de una espátula, dar forma (sin aplastar, suavemente, para no romper las burbujas que la masa ha conseguido con el levado) y dejar reposar a temperatura ambiente para que la masa atempere y vuelva a levar.
9. Poner el horno a calentar a 220º, con una fuente con agua en el fondo, que retiraremos a mitad del horneado.
10. Justo antes de meter en el horno, dar los cortes a los panes para el greñado e introducir.

El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los panes. En mi caso fueron tamaño pequeño (tipo pulguita) y los horneé durante 20-22 minutos y las barras durante 25 minutos.

Al sacar del horno poner los panes a reposar sobre una rejilla para que enfríen.

Cazuela de alubias blancas con gambas

Aunque las legumbres son un alimento que podemos comer todo el año, en invierno es quizás la época en que más apetecen.
Aquí tenéis una receta fácil, rápida de hacer y muy sana y nutritiva...

INGREDIENTES:

- 1/2 Pimiento rojo
- 1/2 Pimiento verde
- 1 Cebolla pequeña
- 2 Dientes de ajo
- 250 grs de Gambas congeladas
- 1 bote de 500 grs de alubias blancas ya cocidas
- 1 vaso de vino blanco
- 250 ml caldo de pescado
- Pimienta molida (en mi caso mezcla de varios colores)

1. Picar los pimientos y la cebolla en trozos pequeños
2. Machacar el ajo o picarlo muy menudito.
3. En una cazuela baja poner las verduras a pochar a fuego medio a con un chorro de AOVE y una pizca de sal hasta que estén bien blanditas. Agregar pimienta al gusto.
4. Subir el fuego y agregar el vaso de vino blanco, hasta que reduzca un poco y volver a poner a fuego medio y agregar el caldo de pescado.
5. En cuanto el caldo empiece a hervir agregar las gambas (sin descongelar) y cuando retome el hervor añadir las alubias.
6. Dejar cocer durante 5 minutos a fuego medio. Probar y rectificar de sal y/o pimienta si fuera necesario. Apagar el fuego y dejar tapado hasta el momento de servir.

*** Se puede usar más o menos caldo de pescado, según nos gusten más caldosas o menos.

"Tumbado" de gelatina de naranja

Hoy os propongo una receta muy fácil de preparar y que queda muy vistosa, además de estar deliciosa... Un postre que preparé para mi familia el día de Reyes, pero que es genial para cualquier ocasión, muy rico para niño y también para sorprender a nuestras parejas si organizamos una cenita romántica (en breve se acerca San Valentín...).
Espero que probéis a prepararlo y me enviéis las fotos.

INGREDIENTES:

- 400 ml zumo de naranja natural colado y sin pulpa
- 100 ml nata líquida especial para montar (en mi caso Hacendado)
- 6 hojas de gelatina neutra (en mi caso Hacendado)
- 150 grs azúcar
- 1 bote de nata montada
- Fresas para decorar

1. Poner las hojas de gelatina a hidratar en un recipiente con agua fría.
2. Mientras se hidrata la gelatina, exprimir las naranjas y colar el zumo.
3. Poner en un cazo al fuego el zumo de naranja con el azúcar y l anata líquida (a fuego medio, sin que llegue a hervir).
4. Cuando esté a punto de hervir, añadir las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas.
5. Retirar del fuego y remover hasta que la gelatina se integre bien.
6. Repartir el líquido en los recipientes en los que vayamos a servirlo, dejar templar y cuando esté templado, meter en la nevera (dejar enfriar mínimo 4 horas, hasta que la gelatina esté bien fría).
7. En el momento de servir, decorar con la nata montada y las fresas.
8. Servir bien frío.

En mi caso, usé esta receta como postre para el día de Reyes y quise darle un toque especial, por lo que lo preparé en vasos de cristal y los puse a enfriar inclinados, de manera que la gelatina se formó en diagonal y decoré con la nata en la zona vacía del vaso y con un par de trozos de fresa encima.

Paté de atún casero

INGREDIENTES

- 150 grs. atún en aceite de oliva (muy bien escurrido)
- 2 quesitos (tipo Caserío)
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 chorrito de limón


* Mezclar todos los ingredientes con la batidora.

Servir con la presentación que más os guste, compañado de tostas de pan, pan de molde, picos... lo que más os apetezca.

Aquí os enseño cómo lo presenté yo en la comida del Día de Reyes, con picos artesanos sin gluten de Panceliac, que para mí son los más ricos...

Vichyssoise con Sopa de Cebolla "Amandin"

INGREDIENTES:

- 1 puerro grande (2 si son pequeños)
- 1 kilo de patatas
- Sopa de Cebolla "Amandin"
- Agua
- Sal
- Pimienta blanca, negra y roja
- Nata de cocina
- Aceite de Oliva

1. Pelar, lavar y cortar el puerro y las patatas en trozos.
2. Poner una olla a fuego medio con un chorro de aceite de oliva y agregar el puerro, agregar una pizca de sal y de la mezcla de pimientas y dejar pochar hasta que el puerro esté blando. Añadir las patatas. Pochar un para de minutos todo junto.
3. Echar a partes iguales Sopa de Cebolla "Amandin" y agua hasta cubrir el puerro y la patata y un poco más (que pase más o menos un dedo sobre las patatas).
4. Cocer durante 30 minutos a fuego medio-alto.
5. Triturar, agregar un chorro de nata y rectificar de sal.

*** Se puede servir sola, caliente, fría...según el gusto de cada uno... y acompañada de picatostes, salmón ahumado, huevas, queso... lo que más os guste.