lunes, 25 de septiembre de 2017

Gofres

Los gofres no han estado nunca entre mis opciones de dulce, no por nada, sino por falta de costumbre. Ni siquiera antes de mi diagnóstico de sensibilidad al gluten no celíaca.

Mis hijas (una celíaca, otra sensible al gluten) no habían comido gofres nunca, ni antes de sus respectivos diagnósticos. 

Pero este verano tuvimos la tremenda suerte de poder probar las delicias sin gluten de La Pavoneta y, cómo no, sus riquísimos gofres, durante el Food Truck Festival que tuvo lugar en Ponferrada durante las fiestas patronales.

Las fiestas terminaron, llegó el inicio de curso y mis enanas seguían echando de menos los gofres.
Así que terminé comprándome una sandwichera/gofrera (de la que otro día os haré un artículo, porque me encanta) y este fin de semana por fin preparé gofres para todos.
Buscando y buscando di con varias recetas, pero opté por preparar una de las que propone en su web Marisa - Famalap...

Y este ha sido el resultado.




Y esta es la receta:

125 g de Mix Dolci Schär
70 g mantequilla ablandada
2 huevos
100 ml leche
80 g azúcar
Pizca de sal
1 sobre de levadura para postres
1 sobre de azúcar avainillado (yo puse unos 20 g)










En mi caso usé la amasadora, pero podéis realizar la receta sin problema a mano.

1. Batir la mantequilla con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que una crema.
2. Añadir los huevos y seguir batiendo.
3. Añadir el resto de ingredientes y seguir mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
4. Dejar reposar la masa unos 10 minutos (mientras se calienta la gofrera).
5. Cocinar en la gofrera (el tiempo va a depender de tipo de gofrera).

Los podéis servir tal cual o acompañados de nata, chocolate, miel, helado, mermelada, fruta... o cualquier otro complemento que os apetezca.

Con esta cantidad en mi gofrera han salido 6 gofres. Dos los consumimos en el momento. Los otros dos los metí en un tupir y los dejé para comer al día siguiente (estaban perfectos) y otros dos los envolví en papel de aluminio y los congelé dentro de un tupper. Estos dos los saqué pasados dos días para el desayuno (los saqué del congelados la noche antes) y estaban también muy bien.
Así que la próxima vez haré más cantidad de masa, aprovecharé a hacer más cantidad y congelarlos para tenerlos disponibles cuando les apetezcan. Quiero probar también a cogerlos congelados y meterlos al micro, a ver qué tal quedan así para ver si podemos sacarlos y consumirlos sin tenerlo planeado, calentándolos en el microondas al momento. Ya os contaré...

jueves, 3 de agosto de 2017

Pan de molde súper tierno

El verano con dos peques en casa no deja mucho tiempo para pararse frente al ordenador y tengo un montón de publicaciones pendientes...
Este pan lo publiqué en el grupo Paneras Sin Gluten I+D de Facebook y como ha gustado bastante os lo dejo también aquí para que podáis probarlo y contarme vuestras opiniones y sugerencias.



INGREDIENTES

- 200 gr. Mix B Schar
- 30 gr. Arroz Integral
- 20 gr. Trigo Sarraceno
- 5 gr. Levadura seca
- 3 gr. Aove
- 1 cucharadita de sal
- 1 chorrito de miel
-250 gr. Agua

ELABORACIÓN

* Molde de 21 cm de largo
* 1 hora de levado en el molde (forrado de papel de horno y tapado con film transparente o gorro de ducha).
* Horno a 190° arriba y a abajo unos 40 minutos (cada horno es un mundo...el mío calienta mucho)


Espero que lo probéis, que os guste y que me lo contéis!!!

miércoles, 2 de agosto de 2017

Mermelada de pera

Es una maravilla poder disfrutar de deliciosos, sanos y naturales productos de huerto casero.
En esta ocasión he aprovechado la buena cosecha de peras del huerto familiar para preparar una riquísima mermelada de pera.
En breve empezará también la temporada de tomates, pimientos... a continuación melocotones... y este año me he propuesto aumentar mi despensa de mermeladas caseras, así que os dejo esta receta y prometo volver con alguna mermelada más.

INGREDIENTES:

- 1 Kg Peras (de la clase que más os guste).
- 500 gr Azúcar
- Zumo de medio limón

ELABORACIÓN:

1. Lavar y pelar las peras.
2. Trocear y descorazonar las peras.
3. Meter las peras troceadas en la olla en que vayamos a preparar , cubiertas con el azúcar y el zumo de limón y dejarlas macerar durante un par de horas.
4. Poner la olla a fuego medio y dejar cocer, removiendo de vez en cuando para que no se peque, hasta que las peras estén en la textura que deseemos.
5. Triturar la mermelada (si os gusta más con trocitos, os saltáis este paso).
6. Introducir la mermelada aún bien caliente en tarros de cristal esterilizados.
7. Poner las tapas a los tarros uno a uno según los vamos rellenando y darles la vuelta para que el calor de la mermelada haga vacío.
*** Se supone que así se crea ya vacío en los tarros, pero aún así, por si acaso, yo los he metido con la tapa hacia abajo en una olla con agua que cubra bien las tapas y los he puesto a hervir durante unos 15 minutos. Los he dejado enfriar dentro de la olla para que el calor residual del agua siguiera ayudando al envasado.


viernes, 10 de marzo de 2017

Barras con almidón de trigo (levado en frío)

Qué agradecida estoy a todas las personas que de una manera totalmente altruista comparten sus recetas, sus experimentos y experiencias, sus trucos... en este nuestro mundo sin gluten (Marisa - Famalap, Susana - Mi Menú Sin Gluten, Teresa - Celicius Gluten Free, Ana y Víctor - Caminar Sin Gluten, Zuzana Duroskova... y much@s más).

Creo que much@s estaréis de acuerdo conmigo en que el pan es sin duda nuestro gran caballo de batalla, pero también he de decir que es lo que más satisfacciones nos da en cuanto encontramos una buena receta.

Hay miles de combinaciones de harinas y mejorares y es adictivo el probar y probar... Unas veces los resultados no son lo que esperábamos, pero otras muchas conseguimos panes deliciosos y nutritivos.

Ayer eché mano de mi despensa panarra y amasé estas barras que desde aquí comparto por si a alguien le apetece probar la receta.

Espero como siempre vuestros comentarios, sugerencias y por supuesto fotitos de vuestros resultados si decidís hacerlas...

INGREDIENTES (todo en gramos):

- 400 Almidón de trigo
- 50 Harina de Trigo Sarraceno
- 30 Harina de Avena
- 20 Harina de Arroz Integral
- 10 Sal
- 5 Levadura de Panadero
- 10 Azúcar (podéis poner la misma cantidad de miel o sirope de agave si preferís)
- 15 Vinagre de Manzana
- 25 AOVE
- 10 Goma Xantana
- 10 Psyllium
- 10 Pectina de Manzana
- 450 Agua

1. Mezclar por un lado todos los ingredientes "secos".
2. Mezclar por otro lado los ingredientes líquidos.



En mi caso utilicé amasadora, así que en el bol de la amasadora puse primero los líquidos y a continuación la mezcla de ingredientes "secos".
Dejé la máquina amasando durante 12 - 15 minutos.
Eché la masa en un tupper cuadrado espolvoreado con harina de arroz, lo tapé y lo puse en la nevera durante 12 horas.
Tras las 12 horas de levado en frío, saqué el tupper y lo dejé atemperar sin abrir durante más o menos hora y media. A continuación corté y formé las 3 barras y las coloqué en la paquetera, tapadas con una paño húmedo mientras puse a precalentar el horno (200 ºC) con una bandeja vacía en fondo del mismo.
Una vez el horno está caliente hice el greña.
Las metí al horno y añadí un vaso de agua en la bandeja vacía del fondo, para generar vapor y dar humedad a los panes, para una corteza más crujiente y fina.
Dejé hornear durante 35 minutos (a los 20 minutos de horneado retiré la bandeja de agua del fondo), más 5 minutos más con la puerta del horno abierta.
Después simplemente se dejan enfriar sobre una rejilla para que se asiente el pan y se termine de cocer la miga con el calor residual del pan.




domingo, 19 de febrero de 2017

Helado de nata con cookies tipo Oreo

Desde que nacieron nuestra hijas en casa el San Valentín lo celebramos en familia. Sin salir a comprar regalos ni nada parecido... Preparamos algo especial para comer y nos hacemos alguna manualidad, detalle, tarjeta o dibujo unos a otros. Porque ¿qué amor hay que deba celebrarse más que el amor entre padres e hijos?

Este año lo especial fue el postre. Un postre sencillo y que no había preparado nunca, pero que resultó ser todo un éxito... tánto que al día siguiente me pidieron que lo volviera a preparar.

En este caso lo preparé para San Valentín, así que lo decoré con unos corazones que hice de goma eva roja pegados con silicona líquida en unos palillos. Pero es un postre que podéis servir para cualquier celebración, decorado como más os guste, o simplemente un día que os apetezca daros un capricho.

Espero que lo preparéis y lo disfrutéis tanto como lo hicimos nosotros.

Así que aquí lo tenéis. Más fácil no puede ser: Helado de nata con cookies tipo Oreo



INGREDIENTES (4 personas):

- 1 Tarrina de helado de nata (Mercadona)
- 1 Paquete de galletas tipo Oreo de Beiker
- 1 Bote de sirope de chocolate (Mercadona)

PREPARACIÓN:

- Abrís el paquete de galletas, reservais 4 enteras y las demás las metéis en una bolsa de las de congelación limpia. La cerráis y las machacáis con ayuda de un rodillo por ejemplo. Reserváis.
- En un vaso, copa, bol o el formato que queráis echáis un chorro del sirope en el fondo.
- Espolvoreáis el sirope con galletas machacadas.
- Ponéis 2 ó 3 bolas de helado (a vuestro gusto) y las espolvoreáis con más galletas machacadas.
- Añadís por encima otro chorro de sirope de chocolate y ponéis una galleta entera encima a modo de decoración.

Las cantidades de los ingredientes... pues al gusto... A quien le guste más el sirope pues que lo cargue un poco más de sirope, al que le encanten las galletas pues con más galletas, cada uno a su gusto.

miércoles, 30 de noviembre de 2016

"Espaguetis" de calabacín

Desde que descubrí en algunas webs de recetas el "rallador" de Twinzee me quedé con ganas de tenerlo. Esta semana por fin lo conseguí y hoy me he decidido a probarlo para preparar esta deliciosa receta de falsos espaguetis de calabacín.
Espero que probéis a hacerla y me contéis qué tal y que me digáis más formas de prepararlos.


INGREDIENTES:

- Media cebolla
- 3 Dientes de ajo
- 3 Calabacines
- Beicon en tacos/tiras
- Aceite de oliva
- Sal

1. Picar la cebolla y los ajos con el tamaño que más os guste, en este caso yo piqué la cebolla en trozos pequeños y el ajo bien picadillo.
2. Sofreír bien la cebolla y el ajo con una pizca de sal.
3. Cuando cebolla y ajo estén bien bochados agregamos el beicon y dejamos pochar también.
4. A continuación añadimos el calabacín, que habremos hecho espaguetis con el utensilio rallador (en mi caso de la marca Twinzee). Dejar mochar los "espaguetis" con el resto de la verdura y el beicon hasta que queden con la cocción deseada (más o menos blanditos).
5. Probar y rectificar de sal al final porque si se le añade sal al principio el calabacín suelta agua.
***Si durante la preparación veis que el calabacín va soltando agua, podéis escurrirlo en un colador, escurre-verduras o similar y seguir cocinando en la sartén ya sin líquido.


jueves, 7 de julio de 2016

Batido de frambuesas y plátano

Un batido muy rico y nutritivo para un desayuno o merienda de verano.
En mi casa debemos evitar un montón de alérgenos para la peque de la casa, pero la leche no es uno de ellos, así que está preparado con yogur y leche entera. Pero se puede adaptar sin problema con yogur/leche sin lactosa o con cualquier otra opción como los "lácteos" de arroz, soja o similar... Lo mismo ocurre con la miel, podéis usar cualquier otro endulzante, todo según vuestras alergias/intolerancias o problemas de azúcar.




INGREDIENTES (por persona):

- 1 Yogur natural
- 1 Vaso de yogur de leche
- 1 Puñado de frambuesas (al gusto)
- 1/2 Plátano
- 1 Chorro de miel

PREPARACIÓN:

No podría ser más fácil: batir todos los ingredientes juntos en la licuadora o batidora y colar antes de servir para evitar que queden pepitas de las frambuesas.
A mis peques hoy les apetecía algo especial y les he puesto un chorretón de nata por encima, pero podéis tomarlo tal cual o con cualquier otro complemento que se os ocurra.
Lo ideas es que todos los ingredientes estén bien fríos de la nevera para que el batido quede bien fresquito y no tener que añadirle hielo porque se agua mucho la textura y el sabor.

Tenéis la posibilidad de hacer vuestras propias variantes y usar las frutas que más os apetezcan. Con cerezas queda también riquísimo...


sábado, 11 de junio de 2016

Hogaza en bolsa de asar (con mixes comerciales)

Esta hogaza es mi segundo experimento de esta semana. Aproveché que encendía el horno para preparar la Tarta de leche con mermelada de cerezas y mientras se horneaba preparé la masa de este pan sin leudado.
La verdad es que para ser una improvisación el resultado me ha gustado bastante. Quería un pan para cortar en rebanadas y poder hacer tostadas o "paninis" tipo pizzeta... y creo que, para mi gusto lo conseguí. Una corteza consistente pero no dura y una miga "apretadita" pero jugosa.
Y muy rico de sabor.





Ingredientes:

- 220 grs. Proceli
- 180 grs. Beiker
- 30 grs. Harina de Arroz
- 50 grs. Harina de Trigo Sarraceno
- 20 grs. Almidón de Mandioca Agrio
- 40 grs. Leche en polvo
- 1 sobre de Levadura en polvo Maizena
- 1 sobre doble de Gasificante
- 10 grs. Sal
- 10 grs. Goma Xantana
- 10 grs. Psyllium
- 1 cucharada de AOVE para la masa y otra para engrasar la bolsa de asar.
- 425 grs. Agua templada

1. Mezclar todos los ingredientes líquidos en un recipiente.
2. Mezclar en otro recipiente todos las harinas y mejorantes.
3. Verter en la amasadora primero los líquidos y a continuación la mezcla de harinas.
4. Amasar a velocidad media durante 15 minutos.
5. Coger una bolsa de asar y echarle dentro una cucharada de aceite y engrasar bien el interior de la misma.
6. Con las manos pringadas en aceite coger la masa y bolearla hasta darle la forma deseada.
7. Hacerle unos cortes en la parte superior y meterla en la bolsa de asar.
8. Cerrar bien la bolsa de asar y meterla con la masa en el horno en frío.
9. Poner el horno a 190º (posición arriba y abajo) y hornear durante unos 30 - 35 minutos (ésto depende de cada horno), hasta que la hogaza haya dorado bien.

Cuando nos parezca que está bien horneado lo sacaremos de la bolsa con cuidado de no quemarnos con el vapor que suelta al abrirla o romperla. Golpeamos la hogaza por la parte de abajo y deberá sonar a hueco. Si no es así, meter de nuevo en el horno durante los minutos que sean necesarios hasta que termine de cocerse.
Dejar enfriar sobre una rejilla o bandeja de mimbre.

jueves, 9 de junio de 2016

Tarta de leche con mermelada de cerezas


Tenía ganas hoy de preparar algún dulce y tras buscar y rebuscar entre mis recetas se me ocurrió probar a "tunear" esta que hace tiempo copié de la web Recetízate. Pero me surgió el problema de que la web no ponía cantidad de azúcar... así que puse el azúcar "a ojo".
En la receta original usaba leche desanatada  y mantequilla normal, pero yo he preferido probar con leche y mantequilla sin lactosa para que así sea apta también para intolerantes a la lactosa.
La preparé ayer por la tarde y esta mañana ha sido mi desayuno y os puedo decir que aún me estoy relamiendo...jajaja...




Aquí tenéis mi receta "adoptada" y adaptada. Espero que os guste tánto como a mí.

Ingredientes:

- 650 ml. Leche Sin Lactosa
- 4 huevos
- 100 grs. Mantequilla Sin Lactosa
- 200 grs. Harina de Arroz
- 100 grs. Azúcar

Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar.
2. Añadir la harina y mezclar.
3. Añadir la mantequilla derretida y mezclar de nuevo.
4. Añadir la leche.
5. Batir hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
6. Hornear durante 30 - 35 minutos con horno precalentado a 170º (calor arriba y abajo).
7. Una vez horneado dejar atemperar dentro del molde, desmoldar y cubrir con mermelada. Yo he usado mermelada de cerezas casera que preparé el verano pasado, pero podéis cubrir con otra que os apetezca, o incluso con crema pastelera, nata, chocolate... Eso ya a vuestro gusto.
8. Dejar enfriar en la nevera (al menos un par de horas) antes de servirla.



Está realmente deliciosa. Veréis que queda cuajada como en dos capas: la de abajo más cuajada y la de encima más ligera.


martes, 7 de junio de 2016

Galletas "bizcocheras" de vainilla

A pesar del calor y del solecito que entra ya por las ventanas, mi horno no deja de estar a pleno de rendimiento. Esta tarde ha tocado hacer galletas para entretener a mis dos enanas hasta que llegar la hora de bajar a la calle a jugar con los amigos.
Me dió por improvisar y la verdad es que he quedado muy contenta con el resultado. Aunque he de reconocer que la que más contenta ha sido mi peque-celíaca, a la que le han encantado el resultado. Cuando uno está tan limitado entre alergias alimentarias varias que se suman a la celiaquía es muy complicado encontrar en el mercado productos aptos, así que procuro experimentar no sólo en las recetas sino también en la apariencia de lo que le preparo. Y la verdad es que es tan sumamente agradecida con cualquier cosilla que le preparo que es una satisfacción muy grande cada vez que la veo probar mis experimentos.
Les he llamado Galletas "bizcocheras" porque queda una textura blanda, y mis niñas dicen que saben a bizcocho...

Aquí tenéis la receta...

INGREDIENTES:

- 190 grs. Harina de arroz
- 20 grs. Maizena
- 40 grs. Harina de maíz (amarilla)
- 60 grs. Almidón de mandioca (dulce)
- 75 grs. Mantequilla
- 2 cucharadas de Sirope de Ágave
- 50 ml. Agua
- 1 Huevo batido (unos 70 grs.)
- 120 grs. Azúcar blanco
- 1 cucharadita de café de Bicarbonato Sódico
- 1 cucharadita de café de Goma Xantana
- 1/2 cucharadita de café de Vainilla en polvo


1. Poner el agua en un recipiente apto para microondas y calentarlo en el microondas hasta que hierva.
2. Añadir al agua hirviendo el azúcar, el sirope de ágave y la mantequilla.
3. Remover bien hasta que todo esté bien disuelto (dándole incluso algún pequeño golpe de microondas más para que no pierda temperatura y se integre todo bien). Una vez bien mezclado, dejar enfriar hasta que quede a temperatura ambiente.
4. Mezclar en un recipiente aparte todos los ingredientes en polvo y hacer un hueco en el medio.
5. Agregar en el hueco el huevo batido y el "jarabe" hecho con el agua.
6. Amasar poco a poco con ayuda de una cuchara para que se vayan integrando los ingredientes. Cuando ya se vaya mezclando todo terminar el amasado a mano, hasta que la masa ya no se peque en las manos.
7. Dejamos reposar la masa durante 15 - 20 minutos.
8. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, dejando un grosos de unos 5 milímetros (a ojo) y cortar con ayuda de cortapastas o similar, según la forma que queráis darles.
9. Preparar una bandeja con papel de horno y hornear a 180º durante unos 8 a 10 minutos. Esto dependerá del horno.
10. Dejar enfriar sobre una rejilla y ¡listas para comer!

*** Yo hoy hice la primera tanda con cortapastas de formas diferentes y con los recortes que me sobraron hice una nueva bola de masa y con ella fui formando primero pequeñas bolas que aplasté con un tenedor y "churros" con los que fui haciendo pequeñas trenzas.
*** A las galletas finas cortadas con cortapastas les llegó con 8 minutos de horneado (quedaron más finas), las bolitas y las trenzas las tuve 10 minutos.

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